2020/10/28
你應該要知道的食事
和其他大專院校的食品科學系相比，東海食科系的特色就是不僅重視加工、同時也重視管理，目標就是要成為食品加工、管理知識最兼容並蓄的食科系。
採訪·撰文＝勵心如
「我對東海食科系最驕傲的地方，就是有這樣一個食加廠（食品加工廠）。」希望創造事業公司經理、東海食科系第21屆的系友蕭詩怡說。唸書時期，她對東海食科系的生活最有印象的就是食品加工課程。
「印象非常好，對於我們未來可以做什麼，思考方向會更加明確，課程也有把理論變成實際操作面。」當時他們從食科系隔壁的畜牧系，搬來牛奶到食加廠加工，還自己做過罐頭、吐司、貢丸……等，「從過程中，把理論實際運用在食加廠。」她說。
如今在食品產業任職的公司的蕭詩怡，也時常回去東海尋找食加廠的資源來合作，「我們回去找老師，運用食加廠的資源，像是之前公司想做果乾烘乾也是和食加廠合作。」她說：「他們會協助改良、改善，這是食加廠最大貢獻。」
設500多坪食品加工廠，扮演產學合作一線平台
從1990年起，東海食科系就設立的500多坪的食品加工廠，供學生實習使用。至今已經成立約30年，是許多東海食科系系友就學時期難忘的回憶，也是把理論結合實務應用的重要場域，等於是食科系產學合作的一級戰線。
負責食加廠的管理、課程教授之一的東海食科系助理教授邱致穎，他本身就是東海食科系的系友，他分享，2013年回來東海食科系任教之後，第一件事情就是申請產學計畫，運用他的蔬果加工專長，透過農委會參與了一個屏東的果菜市場開發案、蔬果產銷規劃，隔年開始跟各地農會合作。
「農民在做產品上比較沒有經驗，我們開始帶農民進入我們場域，開訓練班、幫農民上課，用簡單設備把產品做出來。」邱致穎說。之後東海食科系還配合學校的樂齡大學，讓銀髮族回學校做一些立即可食的加工產品，活用東海食加廠資源，和社會各領域結合、串接。
規劃創新產品實務課程，訓練學生成競賽常勝軍
這樣的合作創造了豐富的學習能量，學校同學也因此發現了食加廠可以活用的多元面貌，對於實用學習更有興趣，「像是烘焙是食品加工很基礎的原料學，很多同學發現食加廠有很多有趣東西後，開始考烘焙證照，從這裡學中做、做中學。」形成一個學習的正向循環。
2017年，系方開始規劃「創新產品實務課程」，把所有大四同學分4個班，每個班都有加工的老師、管理的老師，引導學生做出實際產品之外，也參加很多外面的比賽，包括兩岸杜邦競賽、兩岸三地高校聯合競賽，「我們是台灣5家受邀比賽隊伍之一。」邱致穎說，因為學生一直持續有產出，才會被邀請參賽，且表現也很好，「前幾年都拿第2名、第3名。」
為了讓學生透過食加廠場域有更好學習，食加廠課程規劃也持續演進，邱致穎說明，像是現在最大改變就是單元操作，像是會分成乾燥單元、發酵區塊，把相同類型設備規劃在一起，目的是讓同學可以對單一製程更了解，這也是因應現在食品產業分工更細緻的產業趨勢。
而東海的另一大特色，就是比其他食科系更重視管理學，是台灣唯一有食科管理組的碩士班，東海大學食品科學系副教授劉佳怡說，東海食科師資著重微生物與管理，且東海食科系師資分布上，加工、化學、微生物各領域師資分布平均，其中管理師資比例相較於其他學校相似科系更高。
台灣首設食品管理碩士班，連統計課程都有
也因此，東海食科系課程分布著重加工、管理與跨領域，劉佳怡說，對應師資分布，東海食科除了管理課程較完整，包括管理學、食品生產管理、企業策略管理、流通學、經濟學、行銷企劃、工廠經營、風險管理、風險溝通等課程。另外，食品科學概論與食品創新實務課程的課程內容設計上，皆以多領域專長師資群共同授課方式進行，形成跨領域課程特色。
1993年東海食科碩士班分設食品科技組與食品工業管理組，管理組設立目標為培養食品科學之管理人才，管理組師資群在碩士班課程規劃上，是由大學部課程延伸與深化而成，包括跨領域知識預備課程、管理基礎課程、深化課程，都包含了產業、組織與流程層次的相關課程結構
桓康生醫總經理、東海食科系第11屆系友王俊傑認為，東海食科系最大不同，一是有很多基礎課程跟應用課程並行，二是在管理方面課程上，包含了資訊管理、行銷管理課程，這跟一般學校不一樣，「連統計學都有，工業工程等。」這是東海食科系的特色。
從食加廠到管理課程，東海食科系打造出與他校不同的風格與系風，如何藉由打造全方位的食科系、培訓出全方位的食科人才，就是東海食科系的願景與目標。
【本專題由東海大學食品科學系系友會專案贊助，但不干預選題與撰文，以確保新聞獨立性】
審稿編輯：童儀展、林玉婷
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